Chałka samopszowa

Chałka samopszowa nie wyględna ale jaka zdrowa. Ze względu na niską zawartość glutenu ciasto drożdżowe słabo rośnie, ale za to jest przepyszne o niepowtarzalnym orzechowym aromacie. Tak pyszne, że ledwo zdążyłam zrobić zdjęcie. Do ciasta najlepiej użyć mąki z drobnego przemiału np 600.

Dziś trochę więcej o Samopszy nazywanej zbożowym kawiorem. Samopsza czyli mały orkisz to najstarsze zboże, jago wiek szacuje się na 9000 lat. Zawiera 8 egzogennych aminokwasów niezbędnych do funkcjonowania naszego organizmu, bardzo bogata w wapń, fosfor, potas oraz magnez. Zawiera 4 razy więcej magnezu niż ta sama porcja ciemnego ryżu oraz 5 razy więcej niż stek wołowy. 100g samopszy zawiera tyle wapnia co 2 szklanki mleka.

Zawartość witaminy B1 i B2 przewyższa współczesne zboża, a ilość karotenoidów i luteiny ( znakomitych antyoksydantów) jest 3-4 większa. Wartości witaminy A aż 35 razy wyższe. Ma bardzo niską zawartość glutenu, a gliadyny w niej zawarte są w pełni przyswajalne i nie powodują alergii. Sprawdza się to w przypadku osób z nietolerancją, jest stosowana u osób z celiaklią, wówczas wprowadza się ją stopniowo zwiekszając po jednym ziarenku pod kontrolą lekarska. i jeszcze jeden, a w zasadzie najważniejszy składnik - Rodanid, o którym napiszę następnym razem, powiem tylko, że to znakomity stymulator układu odpornościowego.

Samopsza w przeciwieństwie do orkiszu nie poddaje się modyfikacjom, a jej wydajność z hektara wynosi Ok 1 tony, dla porównania pszenica daje od 5 nawet do 10 ton. Stąd jej wysoka cena, ale bezsprzecznie warta naszego zdrowia

Składniki:

• 0,5 kg mąki z samopszy
• 3/4 szklanki mleka koziego
• 1/3 szklanki cukru
• 30 gram świeżych drożdży
• 30 gram masła roztopionego i przestudzonego
• 1 jajko

Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru, dolać 2 łyżki letniego mleka i 2 łyżki mąki rozetrzeć grudki, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, gdy rozczyn zacznie pączkować (ok10-15minut) dodać pozostałe składniki. Wyrobić ciasto ręcznie lub robotem kuchennym. Pod koniec wyrabiania dolać roztopione masło i dalej wyrabiać aż ciasto będzie gładkie i będzie łatwo odchodziło od ręki. Uformować kulę przełożyć do wysypanej mąką miski przykryć ściereczką odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości. Przekroić na dwie części, krótko wyrobić. Każdą podzielić na trzy części z których uformować wałeczki i spleść warkocz. Przełożyć na wyłożoną papierem blaszkę, zostawić ok 15 minut do wyrośnięcia. Należy zachować odstęp pomiędzy chałkami bo urosną podczas pieczenia.
Posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką wody i posypać kruszonką, piec ok 20-30 minut w 180 st.

Kruszonka:

• 6 łyżek mąki
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki masła

wszystko rozgniatać palcami do połączenia